Dosi

• 100 g di miglio
• 1 zucchina
• 1/2 scalogno
• 2 carote
• 1 uovo
• Olio evo qb
• Sale qb
• Parmigiano qb
• Curcuma qb
• Pangrattatosenza glutine qb

Procedimento

Cuocere il miglio dopo averlo lavato accuratamente per qualche minuto in abbondante acqua salata per i minuti indicati sulla confezione.
Nel frattempo cuocere le verdure precedentemente tagliate a pezzetti con un filo d’olio, sale e qualche cucchiaio di acqua.
A cottura ultimata delle verdure e del miglio unire il tutto e aggiungere la curcuma, il parmigiano e l’uovo in una ciotola e formare le polpette. Passarle nel pan grattato senza glutine.
Sistemarle sul piatto del forno con carta forno.
Passare un filo d’olio su ogni polpetta e infornare per circa 20 minuti a 180°.
Si possono gustare anche fredde, sono davvero buonissime.
Ovviamente si possono provare con tante varianti di verdure, io ci proverò sicuramente.
Se l’impasto vi risulta troppo morbido aggiungete un pochino di Pan grattato (dipende anche dall’umidità delle verdure).