Dosi

• 60 g di farina di riso
• 20 g di fecola di patate
• 2 uova
• 120 g di acqua
• 30 g di burro
• 3 g di zucchero (facoltativo)

Procedimento

In un pentolino mettere l’acqua e il burro e lo zucchero.
A burro fuso aggiungere tutte le farine e lavorare energicamente.
Quando l’impasto è omogeneo togliere dal fuoco e aggiungere uno alla volta le uova e lavorare per circa 10 minuti (io a mano un pochino meno) perché si icorpori aria nell’impasto.
Formare i bignè su carta forno e infornare (forno statico) per i primi 10′ a 220°poi altri 10′ a 190°.
Ultimata la cottura (dovranno essere dorati e sentirete anche un buon profumino) spegnere il forno e aprire leggermente (inserendo un cucchiaio di legno) per far fuoriuscire l’umidità perché non si sgonfino i bignè.
Farcire a piacimento una volta freddi (io panna e nocciolata).

Togliendo lo zucchero si possono pensare anche salati per un aperitivo sfizioso.